Centro de Investigación
Centro de Alimentos y Productos Naturales
Centro de Investigación · Registro N.° 47
Misión
Contribuir a la formación de recursos humanos y al desarrollo científico/técnico a través de servicios especializados en el área de investigación.
Investigación básica y aplicada en tecnología alimentaria-nutrición, valorando alimentos nativos, desarrollando tecnologías de procesamiento para mejorar la nutrición y salud de la población.
Servicios
- Apoyar la formación de recursos humanos, a nivel de pregrado y posgrado.
- Diseñar nuevos procesos y productos alimentarios alternativos, valorizando y aprovechando la biodiversidad.
- Análisis microbiológico: control de la inocuidad de los alimentos (recuento total de bacterias aerobias, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella), control de esterilidad.
- Análisis sensoriales: mediante paneles de jueces entrenados, análisis de olor, color y sabor de alimentos.
Líneas de investigación
- Tecnología de alimentos (Convenio ASDI-UMSS): propiedades funcionales y moleculares de alimentos nativos (almidón, fibra dietaria).
- Desarrollo de procesos de panificación con pseudocereales andinos (quinua, cañahua, amaranto) y evaluación del valor nutricional (micronutrientes).
- Evaluación de mezclas alimentarias inmunorrestauradoras con pseudocereales andinos (quinua, cañahua, amaranto).
- Nuevos métodos y ensayos en el análisis y tecnología de alimentos.
- Desarrollo de procesos y productos para asegurar la calidad en la tecnología de cereales.
- Desarrollo del sistema de gestión de calidad en el Laboratorio de Servicios del CAPN-UMSS, bajo la norma NB ISO/IEC 17025:2018.
Contacto
- Dirección:
- Campus Central FCyT, UMSS
- Teléfono:
- 4231765